Eine gute Sous-Vide-Garzeiten-Tabelle hilft dabei, Fleisch, Fisch, Gemüse und Eier punktgenau zuzubereiten, weil Temperatur und Dauer beim Vakuumgaren eng zusammenhängen. Als kurze Orientierung gelten zarte Steaks oft bei rund 54 bis 58 Grad, Hähnchenbrust bei etwa 64 bis 66 Grad, Lachs meist bei 46 bis 52 Grad und viele Gemüsesorten bei deutlich höheren Temperaturen um […] weiterlesen

Die Kurzlösung vorweg: Kartoffeln im Schnellkochtopf brauchen meist nur wenige Minuten, sobald der nötige Druck erreicht ist. Kleine festkochende Kartoffeln sind oft nach etwa 6 bis 8 Minuten gar, mittlere Exemplare nach rund 8 bis 10 Minuten und größere Kartoffeln je nach Größe nach 10 bis 12 Minuten. Entscheidend sind nicht nur die Sorte und […] weiterlesen

Rührei lässt sich besonders cremig zubereiten, wenn Eier nur sanft verquirlt, bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam gestockt und kurz vor dem vollständigen Garen vom Herd genommen werden. Etwas Butter, ein Schuss Milch oder Sahne und häufiges, behutsames Rühren sorgen dafür, dass die Masse weich, saftig und locker bleibt statt trocken oder krümelig zu werden. […] weiterlesen

Die Kurzlösung vorweg: Die Garzeit von Linsen im Schnellkochtopf ist deutlich kürzer als im normalen Topf und liegt je nach Sorte meist zwischen etwa 5 und 15 Minuten unter Druck. Rote und gelbe Linsen brauchen oft nur wenige Minuten, braune Tellerlinsen etwas länger und grüne oder schwarze Linsen liegen meist dazwischen. Entscheidend sind Linsensorte, gewünschte […] weiterlesen

Eine Schnellkochtopf-Garzeiten-Tabelle ist die schnellste Hilfe, wenn Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Fleisch oder Suppen im Dampfdrucktopf gelingen sollen. Als grobe Kurzlösung gilt: zartes Gemüse braucht oft nur wenige Minuten, Kartoffeln liegen meist im mittleren Bereich, Hülsenfrüchte und Schmorstücke deutlich länger. Entscheidend sind jedoch nicht nur die Minutenangaben, sondern auch Größe der Stücke, Füllmenge, gewählte Druckstufe und […] weiterlesen

Beim Hirse kochen liegt das passende Verhältnis in den meisten Fällen bei 1 Teil Hirse zu 2 Teilen Wasser. Für eine lockerere, eher körnige Konsistenz klappt dieses Maß zuverlässig, während für eine weichere Hirse auch etwas mehr Flüssigkeit sinnvoll sein kann. Genau darauf kommt es an: Sorte, Verwendungszweck und Hitze entscheiden mit darüber, ob Hirse […] weiterlesen

Beim Quinoa kochen liegt das richtige Verhältnis meist bei 1 Teil Quinoa zu 2 Teilen Wasser. So wird das Korn in den meisten Küchen locker und gar, ohne matschig zu werden oder zu hart zu bleiben. Je nach Sorte, Topf und gewünschter Konsistenz kann das Verhältnis leicht angepasst werden, doch diese Grundregel ist der verlässlichste […] weiterlesen

Bulgur gelingt meist dann am besten, wenn das Verhältnis von Bulgur zu Wasser stimmt. Als kurze Faustregel gilt: Für feinen Bulgur reicht oft ein Verhältnis von 1:1,5, für mittleren bis groben Bulgur meist 1:2. So wird das Korn weich, bleibt aber locker und klebt nicht zu einem Brei zusammen. Entscheidend sind außerdem Sorte, Quellzeit und […] weiterlesen