Kochen

Eine Topfgröße-Portionen-Tabelle hilft dabei, die passende Topfgröße schnell einzuordnen: Für 1 bis 2 Portionen reichen oft 1,5 bis 2 Liter, für 3 bis 4 Portionen sind 3 bis 4 Liter meist passend, und für größere Mengen ab 5 Portionen lohnt sich häufig ein Topf mit 5 Litern oder mehr. Das spart Platz auf dem Herd, […] weiterlesen

Hummus selber zu machen ist meist einfacher, als es zunächst wirkt: Gut gegarte Kichererbsen, Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und etwas Eiswasser oder kaltes Wasser ergeben mit der richtigen Reihenfolge eine cremige Paste, die deutlich frischer schmeckt als viele Fertigprodukte. Besonders wichtig sind weich gekochte Kichererbsen, ein ausgewogenes Verhältnis von Sesammus und Säure sowie genügend Zeit […] weiterlesen

Gnocchi selber zu machen gelingt meist dann besonders gut, wenn mehligkochende Kartoffeln verwendet, nur sparsam mit Mehl gearbeitet und der Teig ohne langes Kneten verarbeitet wird. Genau darin liegt die Kurzlösung: trockene Kartoffeln, wenig Bindung, schnelle Hände und heißes, nicht sprudelnd kochendes Wasser sorgen für weiche, formstabile Gnocchi mit zarter Oberfläche und feinem Kartoffelgeschmack. Transparenzhinweis: […] weiterlesen

Fisch knusprig zu braten gelingt meist dann besonders gut, wenn die Oberfläche trocken ist, die Pfanne wirklich heiß wird und der Fisch danach in Ruhe bräunen darf, ohne ständig bewegt zu werden. Genau darin liegt die Kurzlösung: trocknen, salzen mit Augenmaß, passend mehlieren oder panieren, ausreichend Fett verwenden und die Hitze so steuern, dass außen […] weiterlesen

Spätzle selber zu machen ist unkomplizierter, als oft vermutet wird: Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz entsteht mit etwas Kraft ein zäher Teig, der kurz im siedenden Wasser gart und danach weich, saftig und leicht bissfest auf den Teller kommt. Entscheidend sind die richtige Konsistenz, ein wenig Geduld beim Schlagen des Teigs und eine Methode, […] weiterlesen

Knödel selber zu machen ist weniger kompliziert, als es oft wirkt: Mit guten Zutaten, der passenden Masse und etwas Gefühl bei Konsistenz und Garzeit entstehen Kartoffelknödel, Semmelknödel oder Serviettenknödel, die locker, formstabil und aromatisch auf den Teller kommen. Gerade bei beliebten Beilagen lohnt sich die eigene Zubereitung, weil sich Geschmack, Textur und Größe gezielt steuern […] weiterlesen

Ein Schnitzel wird dann richtig gut, wenn drei Dinge zusammenkommen: trockenes Fleisch, eine lockere Panade und genug heißes Fett in der Pfanne. Genau darauf kommt es beim Schnitzel knusprig braten an. Wer das Fleisch vor dem Panieren gut vorbereitet, die Kruste nicht andrückt und das Schnitzel im Fett leicht schwimmend ausbackt, bekommt eine goldbraune Hülle […] weiterlesen

Wok-Gemüse zu braten gelingt dann besonders gut, wenn hohe Hitze, kurze Garzeiten und die richtige Reihenfolge zusammenkommen. Zartes Gemüse bleibt dabei frisch im Biss, kräftigere Sorten bekommen Röstaromen, ohne weich und wässrig zu werden. Entscheidend sind ein gut vorgeheizter Wok, wenig Flüssigkeit in der Pfanne und sauber vorbereitetes Gemüse in gleichmäßigen Stücken. So entsteht mit […] weiterlesen

Eine Edelstahlpfanne brät dann richtig gut, wenn sie sauber vorgeheizt wird, das Bratgut nicht zu früh bewegt wird und das Fett erst in die heiße Pfanne kommt. Genau darauf kommt es an, damit Fleisch, Gemüse, Eiergerichte oder Kartoffeln nicht festkleben, sondern eine schöne Bräunung bekommen. Wer Temperatur, Zeitpunkt und Geduld im Griff hat, entdeckt schnell, […] weiterlesen

Wok-Gerichte einfach umzusetzen, gelingt vor allem dann gut, wenn wenige frische Zutaten, hohe Hitze und eine kurze Garzeit zusammenkommen. Genau darin liegt der große Reiz: Gemüse bleibt bissfest, Fleisch oder Tofu bekommen Röstaromen, und mit einer passenden Sauce entsteht in kurzer Zeit ein vollständiges Gericht. Wer nicht kompliziert kochen möchte, findet im Wok eine praktische […] weiterlesen